“不敬青稞酒呀,不打酥油茶,也不献哈达,唱上一支心中的歌儿,献给亲人金珠玛。啊,呀拉索,献给亲人金珠玛……”,这是60年代末广为流行的一首藏族歌曲。当时,不知青稞酒为何物的我。却在大学毕业后自愿从北京来到了青稞酒的故乡……
笃信藏传佛教的藏族人,对被誉“天之美禄”的酒,也同样有着特殊的感情。
藏族人普遍有嗜酒的习惯,特别是对青稞酒,更是垂青不已。从白发苍苍的老人到风华正茂的纯情男女,从日常居家习俗到祈神敬佛的供品.处处都体现着藏族人民对酒的不解之缘。
公元七世纪,唐文成公主从长安远嫁吐蕃,把汉地先进的酿酒技术传到藏地,经过1300多年的历史变迁,以青秩酒为载体的藏族酒文化,以其特有的魁力享誉海内外,成为中国乃至世界酒文化百花园中的一枝独秀。
青稞酒的酿造工艺主要是吸取内地黄酒的酿造方法,用高原特有的青稞为原料。国青稞是麦类植物中含蛋白质最高并有丰富营养价值的农作物,且生长在纤尘无染的高原地区,因而受到藏族群众的厚爱。
酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区,几乎家家户户都能制。酿造前,首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,经淘洗干净后,用水浸泡一夜,在将其放在大平底锅中加水烧煮,大约两小时后,将煮熟的青稞捞出,稍晾一下,去除水气后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动,最后装进坛子,密封贮存。如果气温高,一两天即可取出饮用。
酿好的青稞酒,饮用时,一般根据自己的喜好加水,加第一道水,酒味醇香、浓重;加第二道水,酸中带甜;加第三、四道水后,则酒度降低,酒味清淡。这时的青稞酒可作为消暑解渴的饮料。
常饮青稞酒能使人面色红润,精神焕发,还能起到御寒抗缺氧的作用,若在青稞酒中放入红糖、酥油和奶渣、糌粑粉加热饮用,还可起到补血、增气、恢复身体元气之作用。
粑粑在藏区,在拉萨,每当欢乐喜庆相聚或有重大联谊活动之时,敬献青稞酒就成为活动中的传统保留节目。藏族人善豪饮,人人都是酒中豪杰。敬酒时,他们对内地来的客人格外”关照”。常常见五、六个藏族姑娘,簇拥着来客或年长者,端着酒杯轮番敬酒,她们深情地唱起动听的敬酒歌。此时,不管你酒量如何,都会被藏族朋友淳朴、炽热的情谊所打动,接过酒杯,一饮而尽。
倘有“不知趣”者,一味周旋,扭扭捏捏,最终只能落个“敬酒不吃吃罚酒”,与其受罚,不如“舍命相陪”。倒落得个痛快。好在青稞酒度数不高。一般只有15—20度,多饮几碗也无妨,“豪情换爽快”,从民族团结的大局出发,还是值得的。
青稞酒和酥油茶一样,是藏族人民生活中须臾不可少的东西,他们说,在青藏高原上,如果没有青稞酒,生活会黯然失色,也正是青稞酒给他们带来了欢乐和兴奋,从而增加豁达、乐观的心境。使生活更加丰富多彩。
“黄里泛青如璞玉,清冽四溢味醇香”,这是我对青稞酒的感受。我喜爱青稞酒,更喜爱藏族朋友像青稞酒一样清澈的朴实和诚挚。
敬酒 格桑/摄
工布射箭比赛中,射中者要接受最高规格的敬酒方式 土登/摄
歌舞时更少不了青稞酒的助兴 维色露珠/摄
啤酒已经成为一代藏族人的一大喜好 涓生/摄
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